味噌のこだわり
1つ1つ人の手で丹念に裏ごしして作られたオリジナルのブレンド味噌を使用しております。 他にはない、コクと深みのある味噌スープを作り出しております。 スープに欠かせないニンニクは味噌との相性を考えて、青森県産のおろしニンニクを使用。 このおろしニンニクが、また食べたくなる味噌もつ鍋の香りを演出しています。
今泉本店について
About us
一藤の目指すもつ鍋は 地元の人に認められる『もつ鍋の王道』
丁寧に引いた和出汁に味噌と醤油で味付け。 極上のモツと九州産の新鮮な野菜を使って仕上げます。 薄皮を1つ１つ手作業で丹念にはがしたモツは花が咲くようにふわっと広がり、口あたりやわらかく、舌の上でトロリととろけます。
牛1頭からわずか300gしか取れない希少な直腸も使用した酢モツ、熊本の古閑牧場直送の新鮮な純国産馬刺し（上馬刺し、霜降り馬刺し、馬レバ刺し）
九州でしか取り扱いのない日本酒、焼酎などの地酒を取り揃え九州を存分に堪能できるメニュー構成となっております。
もつ鍋は『味噌』、『醤油』、『ポン酢』の3種類ご用意しております。
味噌のこだわり
醤油のこだわり
一晩漬け置きした昆布だしを煮立たせ、そこにかつお節を入れてしっかりと旨みのあるダシを取っています。 醤油鍋の国産ニンニクはスライスして使用することで香りが丸くなりのどごしのよいスープになります。
『人類みなお客様』という企業理念を店舗でも掲げ、お客様、業者様、知人、
含め一藤に関わる全ての皆様に対して謙虚な姿勢で向き合っていきます。
接客においては
【心のこもった待遇、人情味ある接客、質の高いサービスを提供し、相手の求めているものに気づき、考え、行動し、お客様から『ありがとう』をいただくこと】 という一藤独自の接客を実践しております。
今後、百年続いていく『もつ鍋 一藤』第1号店が今泉本店です。最も歴史ある店舗です。 現在では60席の2フロアから成る店舗ですが、開店当初は現在の本店側のみの約20席程の小さい店舗でした。 代表取締役でもある大嶋も当時は現場に立ち、1つ1つ鍋を丁寧に作り、もつ鍋を通してお客様に『想い』を伝えておりました。 平日は地元博多の方々で溢れ、週末、連休時は県外の観光客で溢れかえる店舗です。 今泉という立地もあり知る人ぞ知る隠れ家でもあります。
【本店】【離れ】の2フロアで構成されており 『和』、『モダン』のシックなコンセプトの店内内装となっています。
本店側
カウンター席、夜景を一望できる窓側の席等の計28席があり、大人のお忍びデートや落ちついた空間でゆっくりと楽しみたい方々にオススメの空間となっています。 全て掘り炬燵の席となっており、ゆっくりとくつろぎながらのお食事にもオススメです。 足腰に不安のある方、年配の方々も安心してお食事いただける空間になっております。 地元の女性客（20代～40代）の来店も多く、初めての方々も気軽にご来店いただけます。
離れ側
全7部屋の完全個室のフロアです。 2名席の部屋から最大で約30名ご案内できる大広間も完備しておりますので、用途に合わせてご利用いただけるフロアとなっています。 宴会のご予約、接待などの際にも是非ご利用ください。 座敷タイプの個室もあり、お子様連れのお客様も安心してお食事いただける空間となっております。