맛집 보고서

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「네, 알겠습니다!」

「이쪽이 고급 말육회. 이쪽이 말 힘줄 육회입니다. 드셔보세요.」

말육회의 비법은？

「굉장히 신선도에 신경을 쓰고 있으므로, 저희가 구매하고 있는 말육회도 신선도를 생명으로 여겨, 현지에서 직송된 것을 고르기 때문에 그점이 냄새의 차이입니다.」

신선도 생명인 구입처는?

「고가 목장이라는 쿠마모토의 목장을 저희는 선택하고 있는데, 너무 순수 국산을 고집하고 있어서 (보통은)말을 다른 곳에서 데리고 와 3개월 정도 자신들의 곳에서 사육한 뒤 「쿠마모토산」이라는 식으로 판매하곤 하는데...

「(고가 목장은)자신의 곳에서 낳게 한 새끼를 3년간 차분히 순수 국산의 먹이를 사용해 키우고 있으므로, 육질도 좋은 냄새도 전혀 없는 상태, 엄청난 시차가 없는 상태라고 하나요...그래서 신선도가 너무 좋고 냄새도 없는 부드러운 고기를 고가 목장에게 직접 받는 시스템입니다.」

고급 말육회와 최상의 말 힘줄 육회의 차이는?

「역시 부위적인 차이가 아닐까요. 음, 알기 쉽게 말하면 참치로 말하자면 붉은 살과 뱃살의 차이가 있으므로, 음ー, 역시 붉은 살은, 좀 씹는 맛이 좋습니다. 고기를 좋아하시는 분은 붉은 살쪽이 나을지도 모릅니다.

그래서, 말 힘줄 육회는 지방이 섞여 있으므로, 그만큼 입에서 녹아내리는 느낌이 무척 부드러우며, 지방의 단맛이 입 안에 가득 퍼지게되어...『 우와~이런 말육회 먹은 적이 없어 』라고 하기도 하므로, 너무나도 자신 있게 권하는 최고의 말 힘줄 육회입니다!」