맛집 보고서
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맛집 보고서 NO.7 하카타 이치방 도리는 이곳에서
리포터점원
「오늘은 모츠나베 이치후지의 추천 요리를 먹으러 왔습니다!」
「오늘은 추천의 요리를 먹을 수 있다고 듣고 왔는데 어떤건가요?」
「네, 오늘은 하카타 이치방 도리, 이것을 준비하고자 합니다.」
「네.」
하카타 이치방 도리란・・・？
「오래 기다리셨습니다. 하카타 이치방 도리입니다.」
「감사합니다.」
「음! 고기는 부드럽고 껍질이 파삭해서 맛있습니다.」
「소스가 산뜻하고, 위에 뿌려진 마늘 칩이 대단한 악센트가 되어 궁합이 좋습니다. 깔끔하면서도, 의외로 매운맛이 있어서 정말 포만감이 듭니다.」
「하카타 이치방 도리는 원래 후쿠오카현산의 명물 닭으로 근육질인 닭이라, 의외로 식감이너무 부드럽지도 않으면서 너무 딱딱하지 않은 지방이 많은 고기같습니다. 조리시에 이 껍질면만 버너로 굽고 있으므로, 식감은 파삭학고, 고기 부분은 촉촉하고 씹으면 지방이 쭈욱 나오는 것 같은 고기로 되어있습니다
(고기의) 신선도가 중요하기 때문에, 사용하고 있는 고기 품종으로는, 하카타 이치방 도리 혹은 그 날 아침에 잡은 닭, 이쪽의 2종류 뿐입니다.」
소스의 집착은?
「폰즈를 바탕으로 만들어서 음- 숨겨진 맛에는 유자 후추, 차조기 잎, 매실이 들어 있으므로 상당히 산뜻하다고 생각합니다. 그래서 고기와의 궁합도 꽤 좋아, 엄청 맛있다고 생각합니다.」
