섬세한 일식 기술을 구사하는 요리사가 대접하는 최상급 코스 요리

11팀 한정 코스

  • 매화나무 코스(1인분)8,000엔(세금 포함 8,800엔)~
  • 대나무 코스(1인분)10,000엔(세금 포함 11,000엔)~
  • 소나무 코스(1인분)15,000엔(세금 포함 16,500엔)~

※사진의 요리는 예시입니다

총주방장이 고안한 대접 (매화나무, 대나무, 소나무) 코스는 제철 식자재, 엄선한 식자재만을 사용한 여러분의 마음에 남을 대접 코스입니다.

코스 안에 계절을 접목했기에 '그 시절, 그 계절에 먹은 후쿠오카 요리'로 여러분의 추억에 새겨지게 됩니다.
"규슈를 만끽할 수 있는 요리를 먹고 싶다.", "하카타의 명물인 참깨 고등어를 먹고 싶다." 등의 요구에 부응하여, 고객님이 이용하시는 상황에 맞는 '마음에 남는 요리'를 제공합니다.

최고의 모츠나베를 먹는 그릇으로는 후쿠오카현 도호무라의 전통 공예품인 고이시와라야키, 쓰루미가마 2대째 도예가였던 와다 요시히로 씨의 마음 하나하나가 담긴 이치후지 전용 그릇이 제작되었습니다. 식사 한 끼를 즐기는 시간 속에서, 이치후지에서만 맛보실 수 있고 후쿠오카, 하카타에서만 만끽하실 수 있는 한때를 부디 즐겨보시기 바랍니다.

저희가 고집하는 포인트
  • 식자재:규슈의 식자재를 중심으로 하카타의 부엌으로 불리는 야나기바시 연합 시장과 나가하마 선어 시장에서 엄선한 제철 채소와 신선한 생선을 매입

  • 그릇:후쿠오카현의 전통 공예품 고이시와라야키는 물론, 아리타야키와 하사미야키 등을 직접 사들이며 엄선한 그릇이 한가득

  • 요리:식자재와 마주하면서 각각의 식자재가 지닌 특성과 궁합을 생각하며 만드는 요리 한 접시. 다른 가게에서는 맛보실 수 없는 전문 요리 코스
식자재 예시
※여름철에 사용된 식자재 예시입니다.
계절에 따라 제철 식자재는 변경됩니다.
  • 자바리
  • 전복
  • 고등어
  • 벤자리
  • 참다랑어
  • 넙치 성게알
  • 장어
  • 붕장어
  • 갯장어
  • 갈치
  • 키조개
  • 보리새우
  • 대게
  • 옥돔
  • 숭어 어란
  • 순 일본산 말고기
  • 말 혀
  • 말 간
  • 바다 포도
  • 백포도주 덩굴
  • 옥수수
  • 무화과
  • 양하
  • 가지
  • 오크라
  • 고당도 토마토
  • 순채
  • 국수 호박
  • 백합근
  • 그린 아스파라거스
  • 애플망고
  • 피치 파인
  • 백도
  • 샤인머스캣
  • 거봉
주방장 미쓰이시 고지 소개

1984년에 야마구치현에서 태어났다. 어린 시절부터 손재주가 뛰어났으며, 요리를 비롯해 다양한 분야에서 높은 평가를 받은 경험이 자신감으로 자리 잡았다.
스쿠버 다이빙 강사를 거쳐 21세에 요리사로 전향했다.
후쿠오카의 다이닝 바, 야마구치의 일식과 양식 창작 요리점, 후쿠오카의 고급 선술집에서 경험을 쌓은 후, 2019년 【하카타 모츠나베 이치타카 하카타 본점】의 주방장의 자리에 올랐다.
섬세한 일식 기술이 빛을 발하는 요리를 일본 국내외에서 찾아오는 고객에게 대접하고 있다.

전문 분야일식 전반  
연차16년

예약 양식

1일 1팀 한정 최상급 코스 예약 상황 
〇:예약 가능 △:문의 요망 ×:예약 불가

2022年 12月
12×3×
4×5678×9×10
111213×14151617
181920×21×22×2324
252627×28293031×
2023年 01月
1×2×3×4×567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

1일 1팀 한정 최상급 코스 예약은 아래에서 진행하시기 바랍니다.

※하카타점에서만 제공하는 한정 코스입니다.